Acelgas
Ingredientes
Garbanzos, habichuelas ,acelgas,patatas. Ajos, pimiento verde, tomate, almendras, pan, pimiento seco o pimentón.
Se ponen las habichuelas con agua fría en la olla, ya que empieza a hervir se le añade agua y ya que está caliente se echan los garbanzos y las acelgas previamente lavadas con agua bien caliente.
Se fríen dos dientes de ajo, almendras y pan, con un ajo crudo se machaca y se reserva.
Se fríe la cebolla ,pimiento, tomate y el pimentón . Se agrega a la olla ya que están las legumbres cocidas y se le ponen las patatas.,azafrán, cominos, pimienta molida y la sal.
El majado se agrega a las verduras pochadas o mejor cuando cuece un poquito las patatas para que no se agarre.
Dos kilos y medio de pulpo, ajos ,cebolla, tomate, laurel ,aceite, vino, clavo y pimienta en grano.
El pulpo se limpia y se trocea y se congela . Cuando se va gastar se saca del frigorífico la noche anterior.
Se pone en la cazuela con bastante cebolla y tomate muy picados, dos cabezas de ajos enteras tres hojas de laurel, dos vasos de vino blanco, uno de aceite, tres de agua ,dos clavos y pimienta en grano. Se mezcla bien y se tapa , una vez que empiece a hervir se le deja el fuego muy lento hasta que esté tierno. La sal se le pone cuando le falte poco.
Para la guarnición patatas fritas sueltas en la sartén.
Ingredientes
Garbanzos, habichuelas, trigo, oreja, pata, espinazo, costilla, rabo,morcilla de cebolla, cardos e hinojos.
El trigo se compra pelado se ablienta y se lava ,se tiene en agua y se pone en la olla, cuando ya está hirviendo se aparta y se arropa o en una espuerta con paja y con ese calor se termina de guisar, se tiene que quedar como las rosetas.
Los demás ingredientes se ponen como un cocido y cuando ya está echo se le pone el trigo que estará bien abierto y escurrido, y la morcilla.
Ingredientes
Patatas troceadas, pimientos asados pelados enteros, pescado a gusto ,mejor azul, sardinas y almejas.
El aliño . En el mortero se machaca comino,ajo crudo, tomate cocido, pimiento molido y aceite se bate bien todo el aliño y se echa a la olla cuando se va a apartar. “ Pimentón hervido , pimentón perdio. “
El pescado y los pimientos se le pone a medio cocer las patatas.
Conejo con champiñones
El conejo troceado se fríe y se saca, en ese aceite se fríe cebolla y dos dientes de ajo picados, un tomate partido y por ultimo el champiñón o setas. Se incorpora la carne y se le echa un vaso de vino, dos clavos de especia,pimienta molida y sal.
Se deja que se gaste el vino con el fuego lento. Se puede hacer con pollo también.
Patatas en ajo pollo
Se fríen almendras, pan, dos dientes de ajo, un tomate y longaniza.
Se marean las patatas, se le echa el agua y laurel. Cuando está a media cocción se le echa el aliño majado con un ajo crudo, comino, pimienta, azafrán y sal.
Se le pone un huevo estrellado cuando está hirviendo.
Patatas en sobrehusa
Se fríen un tomate y un pimiento secos, en ese aceite se fríen las patatas y sobre ellas se echa el aliño majado con ajo crudo, comino y un poco de agua.
Berenjenas de Almagro
Aliño . Ajo, comino, vinagre, aceite, agua, pimentón y sal.
Según sean de tamaño se parten a lo largo en dos o cuatro trozos. Se cuecen con agua vinagre y sal.
Se sacan y en un recipiente ya escurridas se cubren con el aliño.
Berenjenas con asadillo
Se cuecen como en la receta anterior y se acompañan con asadillo de pimiento verde y tomate asado
aliñado con ajo crudo machacado comino y aceite.
El tomate en vez de asado se puede hacer pelado y picado sin aceite que se reduzca al fuego en la sartén .
Gachas con caldo
Ingredientes- Harina, ajo, cebolla, tomate, pimiento rojo seco, pimiento verde asado, cominos, pimienta, aceite, pescado y sal.
Se fríe diente de ajo pelado y el pimiento seco, se reserva, en ese aceite se fríe cebolla, y tomate y se le echa el majado con el ajo frito, ajo crudo, el pimiento seco, comino y pimienta . Se le echa el agua para el caldo y se le pone rajas de pimiento asado y por último el pescado crudo azul.
Las gachas se hacen aparte. En el agua hirviendo con sal se va echando poco a poco la harina y sin parar de mover para que no salgan grumos, que cuezan bien que queden duras, y sobre ellas se echa el caldo.
Cocina de habas
Ingredientes- Habas secas, habichuelas blancas, calabaza, patatas , pimiento, cebolla , tomate, una cabeza de ajo, laurel, pimienta y clavo en grano y judías verdes.
Las habas se ponen en agua la noche anterior . Se le quita la cocorota negra . Con agua fría se ponen en la olla y las habichuelas .cuando da un hervor se les muda el agua y se le echan todos los aliños, después se le agregan las judías verdes y la calabaza picada y por último las patatas, el azafrán y la sal . El aceite se le echa en el hervor.
Gachas con leche
En la sartén la harina se tuesta un poquito, se le pone el agua con una proporción de una parte de harina por tres de agua, se cuecen las gachas, se dejan que se agarren un poquito.
Sobre ellas se echa la leche que ya se ha hervido con cáscara de limón, rama de canela y azúcar.
Tallarines
Se hace un refrito con cebolla, pimiento verde, tomate y pimentón. Se machaca ajo crudo y frito, pimienta y comino y se le echa el agua.
Como a los fideos en cazuela se le pone pescado, le va bien la raya, gatilla, cazón fritos, gambas y almejas.
Para los tallarines se hace la masa con agua y un poquito de aceite se extiende se deja muy fina y se van cortando pellizcos de masa y se echan que cuezan y moviendo un poco para que no se junten azafrán y sal.
Migas
En una sartén se fríen ajos, pimientos verdes, tocino etc.. Se saca, y también parte del aceite . En el que queda en la sartén se echa un puñado de harina y a continuación el agua, aproximada de una vez y media de la cantidad de harina, y la sal.
Cuando hierve el agua se le va agregando poco a poco la harina hasta formar una masa granulosa. Se le agrega el aceite y se sigue moviendo con la rasera hasta que queden sueltas, cocidas y esponjosas.
El punto de aceite lo da la masa cuando no se queda pegada ni a la sartén ni a la rasera.
“ Engañifas” .Sardinas asadas, rábanos, caldo cominos, gazpacho de pepino , etc.. todo les va bien .
A comer todos en la sartén , cuchará y paso atrás .
Se pueden hacer de harina de trigo, de sémola o de panizo .
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